飲食中的歷史 

朋友杜彼得問我，聽你說不喜歡吃咖哩飯嗎？當下，我認為他的說法不準確，有必要立刻澄清：其實，我並不討厭吃咖哩飯，而是反對難吃的咖哩飯，我這個邏輯帶有普遍性，它同樣可以對應在碗粿這種國民美食。試想一下，如果你喜愛的食物（料理），因偷工減料走味或胡亂搞壞了，那豈不是對你的美食領地最大的冒瀆嗎？當然，我不是頑固派隨時在與時俱進。以我為例，原本就對（難吃的）咖哩飯和義大利麵，冷眼看待絲毫沒有食慾，但自從在東京嚐過美味的咖哩飯和義大利麵，我印象大為改觀，儘管愛吃程度排在碗粿之後，至少我已經從排斥轉為正式的接受了。

 

上次，我提到隨著年紀增長食量變少了，就算山珍海味擺滿宴會圓桌，我不再像年輕時旺盛的食慾，而且卻變得淡然處之，因為吃得過量撐痛肚子，任憑你快速吞服三粒克潰精（キャベジン），未必能夠及時解危的，不如一開始就少量為好。看得出來，杜彼得對我的說法，似乎並不滿意，直問我難道有兩全其美的辦法？當然，有的。首先，你必須承認過食傷身這個事實，接著，不妨考慮一下，試著完成從身體到智識的轉向，像讀點飲食中的歷史之類的書籍。

 

直白地說，即使你再怎麼貪心閱讀，它絕不會傷害你的腸胃消化系統，頂多眼睛乾澀罷了，可以閉目養神片刻。進一步說，從寫作經濟學的角度來看，你若能編寫出有趣實用的料理史的書籍，就算沒有搭上暢銷書這班特快車，要成為長銷書應該不成問題。按照歷史經驗來看，暢銷書都很短命，刊行問世很少超過三年，但是長銷書就不同了，當你死後骨頭可以拿來打鼓的時候，它仍然從容地在時光的長河中悠然流淌。（2024年1月12日）